Komory dojrzewalnicze
Dojrzewająca komora jest technicznym urządzeniem powietrznym, które było opracowane specjalnie do termicznej obróbki mięsa i mięsnych produktów.
Za pomocą programowanej sterowanej oraz regulacyjnej jednostki mogą być przeprowadzone wszystkie znane dziś produkcyjne procesy dojrzewania i suszenia wędlin.
Sterująca i regulacyjna jednostka dogląda i reguluje temperature dojrzewania, wilgotność względną oraz czas procesu. System otaczanego powietrza jest zakładany tak aby materiał umieszczony na wózku był równomiernie otaczany przez klimatyzowane powietrze. Prawidłowe rozłożenie wyrobów w obszarze urządzenia a zwłaszcza na wózku gwarantuje stałą jakość. Wielka ilość cyrkulacjnego powietrza na godzinę jest oparta na przejściu ciepła na wyrób i tym samym zabezpiecza optymalny czas trwania procesu.
Dojrzewalnie są przeznaczone do magazynowania i dojrzewania wędlin, szynki, boczków itp w roboczym zakresie temperatur 12- 20oC i wilgotność względnej 70 - 95%
Maksymalna strata wagi w ciągu 24 godzin wynosi max. do 1%
- w zależności od rodzaju produktu przy maksymalnym nałożeniu wózka - 200 kg dla standardowych wózków sz x d x w (1000 x 1000 x 2000 mm) z czterema lub sześcioma kołkami.
Urządzenie składa się z:
- kimat. agregatu z mat. nierdzew. - 1.4301, umieszczonym za urządzeniem lub na stropie urządzenia
- wietrzących rurociągów z mat. nierdz. 1.4301
- ogrzewania powietrza (z mat. nierdz.) , grzanie elektryczne lub parowe
- chłodnicy powietrza z mat. nierdz. - dla NH3 (pompujący napęd), solanka lub freon (napęd na wysokie ciśnienie bez regulacyjnej armatury)
- seperatora wody z substancji
- wentylatora dla obiegowego powietrza z mat. nierdz. 1.4103 z dwoma prędkościami
- obiegowego system powietrza z regulacyjnem systemem klapek dla świeżego powietrza - system klapek
- pneumatycznych czynności wszystkich klapkowych impulsów dla ciśnienia powietrza min. 4 bary
- uchwytów prowadzenia kanałów, uszczelniających materiałów, montażowych śrub,
- "X - I 2002" - sterowania dla obsługi i zbierania danych z modemu z możliwością podłączenia do PC
- dwufazowej powietrznej automatyki według zasady "bezwględna wilgotność"
- sterowania "entalp - świeże powietrze", które oszczędza energię
- sterowniczych elementów z mat. nierdz., wmontowanej skrzyni rozdzielczej
Nie obejmuje natomiast:
- drzwi, podłogi, stropu i ścian
- elektrycznego podłączenia
- chłodniczego urządzenia
- transportu i montażu
Istnieje możliwość doboru na życzenie zamawiającego : - płynnej regulacji przepływu powietrza
1. Przykładowa konstrukcja urządzenia
1.1 Urządzenie z tyłu
1. Urządzenie z drzwiami, ścianami i stropem
2. Mieszająca komora
3. Dystrybutor powietrza
4. Oddzielacz
5. Przewody z wymiennymi klapkami
6. Podkład
7. Klapka świeżego powietrza
8. 8.1 Miejsce mierzenia
8.2 Miejsce mierzenia
9. Chłodnica powietrza
10. Grzanie
11. Rurociągi odciągowe powietrzata
12. Dmuchający kanał
13. Odsysający kanał
14. Sterowanie
