Komory chłodnicze
Zbudowane są konstrukcyjnie podobnie jak komory wędzarnicze i parzelnicze
Umożliwiają intensywne schłodzenie wędzarniczych i innych podobnych wyrobów po obróbce termicznej .
Technologicznie proces schłodzenia jest zarządzany sterującą mikroprocesorową jednostką i przebiega w wielu fazach dla programu:
- schłodzenie wodnym natryskiem z intensywnym przepływem powietrza( ta faza przebiega do temperatury w jądrze produktu 35-30 0 C. a natrysk może być podawany z przerwami).
- schładzanie prądem powietrza o temperaturze od 0 do 5 0 C. W tej fazie produkt się oziębi do oczekiwanej temperatury, która może być poniżej +8 0 C oraz powierzchniowo się osuszy.
Zalety intensywnego schładzania
- proste i szybkie skrócenie procesu wychładzania
- obniżenie wagowych ubytków w stosunku do klasycznego wychładzania
- szybkie przejście przez krytyczną temperaturę +40 0 C - +150 C kiedy dochodzi do największego przyrostu mikroorganizmów.
- przedłużenie trwałości i utrzymania czasowego produktu
- możliwość natychmiastowej ekspedycji (oszczędności chłodzące magazynowej powierzchni )
- możliwość natychmiastowego pakowania(oszczędność powierzchni magazynowej)
- skrócenie czasu między procesem cieplnym a ekspedycją
Chłodzące medium :
Mikroprocesor umożliwia zarządzanie:
- czasem natrysku
- przerwami w natrysku
- temperaturę prądu powietrza
- nastawienie programu w zależności od temperatury w jądrze
- nastawienie programu w zależności od czasu
- w przypadku konieczności można w dowolnym czasie wejść do programu
i dokonać zmian w przebiegającym reżimie produkcji.
- procesem schładzania można sterować ręcznie z klawiaturowej jednostki zarządzającej.
Tj = temp.jądra
Początkowa temp. jądra Tj = 70 o C
Chłodzenie wodą do Tj = 30 oC (tem. wody Tv = 15 oC)
Chłodzenie powietrzem do Tj = 8 oC
